イタリアワイン専門店「ワインショップ タストヴァン」
  
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ヴェネト > モリン プロセッコ 2016 ザルデット 泡 750ml

モリン プロセッコ 2016 ザルデット 泡 750ml

Prosecco Superiore Extra Dry Molin 2016 Zardetto

【白】【スプマンテ】【辛口】【アルコール度数11.5%】
等級 : Bianco Spumante D.O.C.G.
葡萄品種:グレラ(100%) 
残糖:14.0g/L
ガス気圧:4.8〜5気圧
年間生産本数 : 250,000本

「モリン」とは、16世紀に建てられた、粉ひきのための水車小屋を意味します。畑は、サント ステファーノ ディ ヴァルドッビアーデネとサン ピエトロ ディ フェレットにあり、標高は200mです。このワインには、2つの畑の重要な要素が詰まっています。サント ステファーノの畑は、アルベルトが管理しています。プロセッコ生産者にとって、サント ステファーノというのは最も良い葡萄ができると考えられています。フランスで言えば、プルミエ クリュのようなものです。氷河によってもたらされた畑ですので、ミネラル感のある土壌になっています。ミネラル感豊富な土壌のお陰で、グレラはよりフローラルな味わいになります。

もうひとつ重要な畑は、フェレットといいます。こちらの畑は、フローラルというよりは、フルーティな葡萄になります。リンゴやバナナといった風味をもたらします。9月の第2週から3週に手摘みで収穫し、注意深く選別します。短期間の低温でのマセラシオンの後で、非常にソフトに圧搾します。マセラシオンは健全な葡萄だけに行われて、より成分が抽出され、ワインに骨格を与えます。すべての製造行程は、デリケートなバランスをくずさないようにチェックされます。圧搾後、濁った状態の果汁を5〜10度に冷やしながらステンレスタンクにしばらく置きます。おおよそ10〜12時間後、果汁の澄んだ部分が沈殿物と分かれ、発酵が始まります。醸造は、18〜20度に保ちながらステンレスタンクで、約15〜20日間かけて行われます。澄んだグレラのスティルワインに、特別に選別した酵母と希望する泡の量を得るために必要な量の砂糖を加え、発泡させます。すべての過程は、14〜16度に保たれ、約20〜25日間かかります。出来上がったスパークリングワインを、−4度に冷やします。フィルターを通し、瓶詰めします。

色調は明るい麦藁色。クリーミーな泡立ちで、洗練されています。香りはフレッシュで、クリーン、レネッタ種のリンゴ、ライチを思わせます。口に含むと、まろやかで生き生きとして、果実味はよくバランスがとれ、新鮮です。

--ワイン誌評価--
2016VT
ビベンダ2018 3グラッポリ

2015VT
ビベンダ2017 3グラッポリ

2014VT
ビベンダ2016 3グラッポリ

相性の良い料理:キノコのリゾット サフラン風など

ZARDETTO
住所 : Via Martiri delle Foibe, 18 - 31015 Conegliano (Treviso)
設立 : 1969年
オーナー : Fabio, Filippo と Giulia Zardetto
エノロゴ : Renzo Moret と Renato De Noni
アグロノモ : Giovanni Pascarella          
年間生産量 : 2,000,000本
所有ブドウ畑 : 22ha + 10ha (借用)

コネリアーノ ヴァルドッビアデネ地区で、ファビオ ザルデット氏のワイナリーは主役の一つであると言えます。フレッシュな酸味とやわらかい泡立ちの洗練されたプロセッコを生産。
商品コード : IVES101110
製造元 : ザルデット
希望小売価格 : 2,700
価格 : 2,000円(税込2,160円) 
750ml
ポイント : 20
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イタリア ヴェネト

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  • ザルデットは、1969年、ファビオの父ピノ ザルデットによって設立されました。この年は、プロセッコがDOCに認定された年でもあります。当時プロセッコは全く無名で、地元以外では知られていませんでした。彼は、このフレッシュでアロマティックなプロセッコの良さを、きっとイタリア中の人が分かってくれると確信を持って努力を取り組んできました。そして現在ではイタリアのみならず、世界中にプロセッコの認知度が高まりつつあります。

  • 常に品質を向上させています。良い品質は良い葡萄からしか得られません。良い葡萄を獲得するのはまさに競争です。そこで、他社よりも高い価格で葡萄を買う代わりに、一番に選別して良い葡萄のみを買っています。現在、10ヶ所の畑の農家と契約していますが、その畑は全て丘にある優れた畑です。農家は、ザルデットに葡萄を買ってもらうことを誇りに思っています。いずれの畑も急斜面にありますので、作業は全て手作業で行います。また、畑仕事にも携わるやり方をしています。

  • 醸造の際、最も注意している点は酵母選びです。プロセッコに適したものを1,000以上の中から選んでいます。また、醸造学校と提携しており、新しい酵母が見つかるとザルデットが試し、良いものと分かれば開発を進めます。ですからザルデットでは常に最良の酵母を用いています。

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