ワインショップ タストヴァン

Recioto della Valpolicella 2015 Monte Zovo

【赤】【フルボディ】【甘口】
等級 : Rosso D.O.C.G.
葡萄品種：コルヴィーナ、ロンディネッラ、モリナーラ
熟成：トノー樽で12ヶ月 → 大樽に移し2ヶ月 → 瓶熟10ヶ月以上
アルコール度数 : 13.5%
年間生産本数 : 10,000

収穫後、約3ヶ月葡萄を陰干し　手間をかけて造る“甘口赤ワイン”

畑の標高は350-500m、畑の向きは南、南東、南西、土壌はマールと石灰の混ざる組成です。葡萄の仕立てはグイヨ、植密度は6,000本/haです。畑の肥料はオーガニックなものを使用しています。収穫は9月の第二週に行います。人の手で注意深く選別した後、葡萄はケースに並べられ、「フルッタイオ」と呼ばれる乾燥庫に運び、約3ヶ月間、乾燥(アパッシメント)させます。これにより全体の約30％の重量を失います。このように自然にゆっくりと乾燥させることで素晴らしい集約がもたらされます。乾燥させた葡萄は1月に除梗・破砕し、ステンスタンクに入れ、選別酵母によって発酵させます。アルコ―ル発酵を約10日行った後、トノーで12ヶ月熟成させます。その後、大樽に移し2ヶ月寝かせた後、さらにボトルで10ヶ月瓶熟させています。

シロップ漬けの果物、砂糖漬けのチェリー、チョコレートやシナモンのアロマ。口当たりは非常にしなやかでバランスがとれています。

--ワイン誌評価--
2011VT
ビベンダ2015　4グラッポリ

相性の良い料理：トルタ フォレスタ ネラ など

MONTE ZOVO
住所 : Zovo, 23 - 37013 Caprino Veronese (Verona)
設立 : 2000年
オーナー : Famiglia Cottini
エノロゴ : Michele Cottini と Diego Cottini
アグロノモ : Diego Cottini
年間生産量 : 1,000,000
所有ブドウ畑 : 140ha　

モンテ ゾーヴォはヴェローナ地域で標高800mの高地で葡萄栽培を最初に始めたパイオニアの一人です。全てのワインはコッティーニ家が所有する140haの自家畑の葡萄だけを使い、自社の設備内で生産されています。自家畑の一部は2018年からオーガニック栽培に転換されます。将来を見据えたダイナミックな企業であり、環境保全や食の安全性を重視しています。
また、モンテ ゾーヴォは、“Biodiversity Friend”の承認を受けた最初のワイナリーでもあります。エコ フレンドリーなアプローチは環境への影響を削減する努力に反映されています。たとえば、軽量ボトルの使用やバイオマスのボイラーを導入し、CO2の環境への排出量を減らす努力をしています。そして、モンテ ゾーヴォは、著名なエノロジストであるリカルド コタレッラ氏が率いる、ワイン リサーチ チームのメンバーでもあります。